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巧烹豆腐不碎有妙招

旺火水焯法:


豆腐经开水一焯,因其遇热,内部水分排出,外皮收缩而挺,就不易碎而保持其外形整齐。做法是用旺火将水烧开,把切好的豆腐丁,倒入漏勺里,放入开水锅中一焯,使豆腐丁均匀受热,即刻捞出,就可用来烹制菜肴了。将豆腐蒸制片刻也可以哦。


盐水浸泡法:


1.在一个容器里接入适量清水,然后加入食盐搅拌均匀;


2.将切好的豆腐块倒入水中浸泡20分钟,炒出的豆腐就不会碎了。


热油滚煎法:


将锅烧至五成热,放入适量油烧至八成热,放入豆腐块炸至两面金黄色,捞出沥干油即可。